端午粽葉的清香尚未散盡，商超貨架上曾經(jīng)堆疊如山的禮盒與速凍粽便已悄然“退潮”。對食品行業(yè)而言，節(jié)日消費(fèi)的脈沖式高峰過后，如何妥善處理尾貨，是一場關(guān)乎成本、合規(guī)與品牌信譽(yù)的硬仗。這些未能及時(shí)售出的粽子，并非簡單地消失，而是沿著一條清晰、嚴(yán)謹(jǐn)且受監(jiān)管的路徑，開始了它們的“后節(jié)日之旅”。
零售終端：最后的“黃金窗口”
端午節(jié)后的第一周，是處理庫存最關(guān)鍵的時(shí)期。得益于現(xiàn)代食品工業(yè)的保鮮技術(shù)，市場上的真空粽子保質(zhì)期通常在6個(gè)月至9個(gè)月不等，冷凍粽子保質(zhì)期更長，多在12個(gè)月至18個(gè)月，為后續(xù)折扣銷售留下了一定的操作窗口。
在這一階段，商超與電商平臺(tái)會(huì)啟動(dòng)分級清倉策略。提前讓利促銷、下沉渠道分銷以及內(nèi)部門店調(diào)撥，是零售端粽子清庫存的三大手段。直接打折是最為立竿見影的手段，廠商代表介紹，肉類冷鮮粽原價(jià)五元一個(gè)，端午節(jié)當(dāng)天打折為十塊錢三個(gè)，節(jié)后第二天進(jìn)一步調(diào)整為十元四個(gè)。有超市一款原價(jià)69元的禮盒，節(jié)后現(xiàn)價(jià)僅23元。從“買一贈(zèng)一”到“折上折”，價(jià)格在節(jié)后數(shù)日內(nèi)大幅下調(diào)，以刺激價(jià)格敏感型消費(fèi)者的購買欲。同時(shí)，大型連鎖商超會(huì)利用其供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，向縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級下沉市場和各類早餐店進(jìn)行二級分銷。同一零售體系內(nèi)的不同門店之間，也會(huì)進(jìn)行余缺調(diào)劑，以最大化區(qū)域間的消化能力。部分零售企業(yè)會(huì)與廠家協(xié)商，將臨期但品質(zhì)完好的粽子作為內(nèi)部福利，以極低價(jià)格或免費(fèi)發(fā)放給員工。
然而，無論促銷手段如何花哨，若在保質(zhì)期“紅線”前仍有剩余，批量退貨返廠便成為唯一的選擇。依據(jù)進(jìn)貨合同中約定的退貨條款，超市可將部分包裝完好、未過保質(zhì)期的產(chǎn)品退回廠家或經(jīng)銷商。有超市負(fù)責(zé)人介紹，端午節(jié)當(dāng)天門店關(guān)門后，粽子便已全部下架準(zhǔn)備退回廠家。
返廠之后：一場精細(xì)化的“資源分流”
回到生產(chǎn)廠家倉庫的粽子，其命運(yùn)并非一燒了之或隨意丟棄。在嚴(yán)格的食品安全法規(guī)與企業(yè)內(nèi)控體系下，不少大型食品企業(yè)已經(jīng)建立起了一套科學(xué)嚴(yán)密的臺(tái)賬登記與資源化流轉(zhuǎn)體系，粽子將按照保質(zhì)期長短等要素進(jìn)行最終的分流。
對于外觀完好、距離保質(zhì)期尚遠(yuǎn)的粽子，廠家通常會(huì)采取更具社會(huì)效益的方式處理：作為員工福利內(nèi)部分發(fā)，批量轉(zhuǎn)售早餐店等餐飲渠道，或通過折扣平臺(tái)與尾貨處理商流轉(zhuǎn)。一位從事臨期食品回收的工作人員介紹，他們一般回收真空包裝、有生產(chǎn)日期的粽子禮盒，2000盒起收，根據(jù)數(shù)量、生產(chǎn)日期、品牌等定價(jià)，回收后通過線下團(tuán)購等渠道進(jìn)行低價(jià)銷售。
當(dāng)粽子的保質(zhì)期已進(jìn)入“倒計(jì)時(shí)”，不再適合正常零售時(shí)，資源化利用便成為主流選擇。目前，較為通行的做法是飼料化處理。有臨期食品回收工作人員稱，他們會(huì)回收臨期或者是短暫過期但沒變質(zhì)的粽子，賣給飼料廠加工成豬飼料等，兩噸起收，一噸約500元。部分粽子還會(huì)被送至專業(yè)飼料加工廠，通過技術(shù)處理制成更符合動(dòng)物營養(yǎng)需求的飼料。
過期與破損：合規(guī)銷毀是唯一終點(diǎn)
對于任何已過保質(zhì)期、包裝破損或檢驗(yàn)出問題的粽子，無害化銷毀是唯一合規(guī)且強(qiáng)制性的歸宿。依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施并如實(shí)記錄。對超過保質(zhì)期食品和回收食品進(jìn)行無害化處理或銷毀時(shí)，包裝應(yīng)一并銷毀，并建立處置臺(tái)賬。銷毀過程需留存相關(guān)影像資料和文字記錄，包括銷毀時(shí)間、地點(diǎn)、品種、數(shù)量、銷毀方式、執(zhí)行人等內(nèi)容，以備監(jiān)管部門監(jiān)督檢查。這一整套流程確保過期或破損的粽子絕無可能再次倒流回食品流通領(lǐng)域。
解惑：為何不用擔(dān)心“陳年粽”翻新？
坊間曾有過“回收粽子再加工”的擔(dān)憂。對此，食品專家指出，相較于月餅集中上市、節(jié)后集中清庫的銷售模式，粽子適配常年銷售，常溫款保質(zhì)期較長，冷鏈產(chǎn)品流通周期更久，滯銷處理壓力更小。從成本角度看，將滯銷粽子拆封、去粽葉重新深加工成本高昂，絕大部分企業(yè)不會(huì)這樣操作。在當(dāng)前的監(jiān)管力度和違法成本下，任何有品牌的廠家都不敢冒此風(fēng)險(xiǎn)。此外，多數(shù)食品企業(yè)已借助大數(shù)據(jù)、銷量預(yù)測模型實(shí)行以銷定產(chǎn)，同時(shí)結(jié)合企業(yè)團(tuán)購訂單審慎規(guī)劃產(chǎn)能，滯銷庫存已大幅減少。
消費(fèi)提示：個(gè)人購買如何選擇？
對于節(jié)后想“撿漏”的消費(fèi)者，也請留意：
渠道選擇：盡量在正規(guī)商超或品牌官方網(wǎng)店購買，避免從無資質(zhì)的地?cái)偦蛩饺饲蕾徣脒^期裸裝粽。
查驗(yàn)標(biāo)簽：務(wù)必仔細(xì)檢查生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，不購買信息模糊或涂改過的產(chǎn)品。真空包裝粽子不應(yīng)出現(xiàn)破損、漏氣或脹袋等現(xiàn)象。
感官判斷：若粽子有哈喇味等異味，表明粽子已變質(zhì)；真空包裝若漏氣、脹袋，或粽子出現(xiàn)霉斑，請勿食用。
粽子的節(jié)后去向，折射出的是食品行業(yè)在高效周轉(zhuǎn)與杜絕浪費(fèi)、商業(yè)利益與社會(huì)責(zé)任之間的微妙平衡。從打折促銷到公益捐贈(zèng)，再到合規(guī)銷毀，這條閉環(huán)路徑越清晰、越透明，公眾對食品安全的信心便越牢固。
