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在徽州，有一種很有辨識(shí)度的豬——黑頭黑臀，白身相間，像披了一件水墨氅衣。它叫皖南花豬，當(dāng)?shù)厝藛舅坝朴曝i”。這頭看似憨萌的花豬，來頭可不小。
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宋代羅愿《新安志》里記著它，明弘治《徽州府志》里寫著它。南宋時(shí)，它是岳家軍行囊里的軍糧；宋廷將它制成的“徽腿”納為貢品，賜往前線。幾百年后，《紅樓夢(mèng)》里鳳姐端給趙嬤嬤的那道火腿燉肘子，用的也是它。可以說，徽州的千年味道，有一半都藏在這頭花豬身上。
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差點(diǎn)消失的“國(guó)寶”
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這樣一頭寫入典籍的傳奇之豬，卻在二十世紀(jì)末差點(diǎn)從這片土地上消失。
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上世紀(jì)八九十年代，國(guó)外速生豬種大舉涌入。長(zhǎng)得快、出欄早的洋豬迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，而皖南花豬要慢養(yǎng)一年以上，成本高、周期長(zhǎng)，傳統(tǒng)散養(yǎng)模式日漸式微，種群數(shù)量急劇萎縮——最少時(shí)，僅剩下8個(gè)家系，瀕臨滅絕。
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轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2008年。黃山徽州悠悠豬發(fā)展有限公司成立，扛起了保種重?fù)?dān)。2017年國(guó)企控股后，品牌進(jìn)入規(guī)范化運(yùn)營(yíng)。從僅剩的200余頭種豬起步，到如今已建成8個(gè)家系、年產(chǎn)純種豬3500頭以上。省級(jí)保種場(chǎng)坐落在徽州區(qū)虹光村，24頭種公豬、120頭能繁母豬，構(gòu)成了最核心的種源方陣。
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慢養(yǎng)，是這頭豬的宿命
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保種之外，更關(guān)鍵的是如何讓這頭千年花豬重新走上百姓餐桌。
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悠悠豬的養(yǎng)殖，講究一個(gè)“慢”字?；夭赜诨罩萆钌?，空氣清冽，泉水甘甜。豬吃的是大米、米糠、山芋、南瓜，不添加任何人工飼料，慢養(yǎng)12個(gè)月以上才出欄。
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慢，換來了時(shí)間沉淀的味道。皖南花豬肉色呈天然櫻桃紅，肌間脂肪高達(dá)3%，每百克含優(yōu)質(zhì)蛋白20.6克。最特別的是，它的膠原蛋白含量極高——豬皮和四肢部位尤為突出。老人說，徽州人家的灶臺(tái)上常年掛著火腿臘肉，一家三代人都吃著這肉長(zhǎng)大，筋骨硬朗，氣色紅潤(rùn)。
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榮譽(yù)背后，是真本事
這頭花豬的實(shí)力，早被權(quán)威認(rèn)證一一蓋章。
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皖南花豬及悠悠豬肉品已榮獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品、世界農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利金豬獎(jiǎng)等多項(xiàng)國(guó)家級(jí)殊榮。公司也獲評(píng)安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)。
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2025年，悠悠豬品牌及旗下公司合計(jì)實(shí)現(xiàn)含稅銷售收入8190萬元。從徽州火腿到手工香腸，從刀板香到徽州醬肉，每一款產(chǎn)品都是千年工藝的延續(xù)。
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一座博物館，藏著一部豬文化史
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全國(guó)首家皖南花豬博物館也已落成開放。館內(nèi)陳列著千年史料、活體花豬，游客可以親手投喂，沉浸式感受徽州豬文化的獨(dú)特魅力。
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這頭花豬，早已不止是一道食材。它活著的時(shí)候，是孩子圍觀的新奇；上了桌，是三代人共享的滋味；掛上房梁，是徽州人家代代相傳的煙火氣。從宋代的貢品，到保種場(chǎng)的“國(guó)寶”，再到今天千家萬戶餐桌上的健康食材——悠悠豬用一千年時(shí)間，證明了什么叫做“時(shí)間沉淀出的至味”。
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徽州千年味道
盡在這一口悠悠豬
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編輯 | 蔣可樂、臧世琦
初審 | 朱莉婭
復(fù)審 | 桂權(quán)
終審 | 江紫霞
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