早春二月，乍暖還寒。走進(jìn)位于海門區(qū)四甲鎮(zhèn)的江蘇鹿鹿通食品有限公司，空氣中彌漫著一股鹵香。公司廠房外，幾輛冷鏈物流車整裝待發(fā)，車廂上“蛋司令”幾個字格外顯眼?！斑@批貨是趕著出口澳大利亞的溏心蛋?！惫矩?fù)責(zé)人鹿于成說。
這里沒有印象中傳統(tǒng)食品廠的人工嘈雜，取而代之的是全自動生產(chǎn)線的有序律動。跟隨老鹿的腳步，記者換上白大褂，戴上口罩和帽子，經(jīng)過嚴(yán)格的消毒程序，進(jìn)入“雞蛋的世界”。
八年深耕
從上海寶山到海門
“2015年，我們還在上海寶山，地方小，想搞深加工根本施展不開?！甭褂诔蛇呑哌吇貞洠Z速很快，帶著一股實干派的勁兒。2017年，因為招商引資和當(dāng)?shù)卣闹С?，他將工廠從上海遷至海門?！爱?dāng)時就看中這里的地利人和，現(xiàn)在我們在四甲鎮(zhèn)拿了三十幾畝地，建起了兩萬多平方米的廠房?！?/p>
扎根海門八年，老鹿把最初單純的鮮雞蛋貿(mào)易，做成了集養(yǎng)殖、加工、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈布局。他自建的養(yǎng)雞場，堅持著嚴(yán)苛的“無抗養(yǎng)殖”。
“源頭不抓好，后面全是瞎忙?！崩下怪钢活w剛從清洗線上下來的雞蛋介紹，“我們的蛋雞都是250天到350天雞齡的‘青年雞’，產(chǎn)的蛋品質(zhì)最好，單顆重量嚴(yán)格控制在50到55克之間。飼料里不加抗生素，用的是貝殼粉、胡蘿卜素等天然材料，還添加了雙黃連這類中草藥。雞吃得健康，蛋才安全?！?/p>
“2017年，我們決定做溏心蛋的時候，不少人笑話我們。”老鹿回憶起創(chuàng)業(yè)初期，笑著搖頭。
那時候，國內(nèi)便利店里的溏心蛋幾乎全是進(jìn)口貨，日本、韓國的品牌占據(jù)了貨架。國內(nèi)蛋企不是不想做，是不敢做——溏心蛋對食品安全的要求太高了。蛋黃是流心的，意味著不能完全熟透，那就必須保證從源頭到終端的每一個環(huán)節(jié)都絕對安全。
“我們下定決心要啃下這塊硬骨頭。”鹿于成說。
改良工藝
精確到5分17秒
真正讓老鹿引以為傲的，是那個流水線最核心的環(huán)節(jié)——溏心蛋的制作。
隔著玻璃，我們看到一枚枚洗凈的雞蛋排隊進(jìn)入蒸煮箱。老鹿下意識地看了一眼手表，脫口而出：“現(xiàn)在是5分17秒。”
他解釋道：“做溏心蛋，時間是靈魂。我們精確到秒，5分17秒，多一秒蛋黃就凝實了，少一秒又太稀。煮完必須立刻冰水冷卻，這叫‘?dāng)酂帷脽崦浝渌部s的原理讓蛋殼好剝，同時鎖住那一厘米左右的最佳流心度?！?/p>
這個工藝，是老鹿2018年帶隊從國外引進(jìn)并改良的。“以前國內(nèi)沒人敢這么干，怕壞、怕?lián)p耗。”他指著不遠(yuǎn)處一臺正在調(diào)試的新設(shè)備說，“年后這臺自動挑揀機(jī)一上線，通過拍照識別裂紋和品相，就徹底告別人工接觸了，全程無菌?！?/p>
而在另一條鹵蛋生產(chǎn)線上，傳統(tǒng)的濃油赤醬不見了，取而代之的是幾臺超聲波設(shè)備?！斑@是我們的秘密武器。傳統(tǒng)鹵蛋要腌制4小時，又咸又容易破壞營養(yǎng)。我們現(xiàn)在用冷泡加超聲波，40分鐘就能入味均勻?！崩下拐f，這種75℃到80℃的巴氏殺菌工藝，保留了雞蛋原本的香味和有益菌，不像傳統(tǒng)高溫鹵蛋雖然保質(zhì)期長，但把營養(yǎng)都?xì)]了。
擴(kuò)大市場
從便利店到海外餐桌
走過生產(chǎn)線來到成品展示區(qū)，這里的產(chǎn)品琳瑯滿目：盒馬工坊的溏心蛋、恒順的醋蛋、王者榮耀的聯(lián)名款，還有新開發(fā)的溏心鵪鶉蛋和虎皮鵪鶉蛋。
老鹿拿起一顆包裝精致的蛋說，“這是我們最新的熱銷產(chǎn)品——免剝殼溏心蛋?！陛p輕撕開包裝，一顆完整的溏心蛋呈現(xiàn)眼前，沒有蛋殼，不用手剝，開袋即食?！岸际邪最I(lǐng)忙，戶外愛好者圖方便，我們就琢磨：能不能讓他們隨時隨地吃到溏心蛋？”他說，“以前手工剝殼，損耗率高，產(chǎn)量還上不去。2018年我們定制了非標(biāo)生產(chǎn)線，攻克了這個難題，出成率一下就上去了，保質(zhì)期還能做到6個月，沒有添加?！?/p>
正是這枚可以帶著走的“免剝殼溏心蛋”，打開了國內(nèi)外的銷路。老鹿如數(shù)家珍：“我們和全國12萬家便利店合作，美宜佳、好想來、711、羅森，還有盒馬的450家店，都有我們的蛋。以前大家覺得鹵蛋是泡面搭檔，現(xiàn)在年輕人拿溏心蛋當(dāng)健身餐、當(dāng)零食?！?/p>
更讓老鹿自豪的，是那塊“國際版圖”?！叭ツ晡覀儎偘巡枞~蛋出口到澳大利亞，那是南通第一次。2025年日本走了兩批訂單，現(xiàn)在美國、韓國、新加坡的訂單也來了?！?/p>
老鹿說，除了傳統(tǒng)渠道，他們也開始擁抱電商，“抖音旗艦店去年剛?cè)腭v，單日銷量最高沖到過10萬單，雖然單品成本比普通蛋貴，但消費者認(rèn)這個品質(zhì)?！?/p>
“很多人問我，一枚雞蛋能有什么花頭？”臨走前，他笑著反問我們，“你看，從源頭的無抗養(yǎng)殖，到中間精確到秒的工藝，再到最后走遍全球的銷售網(wǎng)絡(luò)。這枚小小的蛋里，裝的是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的科技，是中國制造的精細(xì)，更是咱們鄉(xiāng)村振興的大希望。新春開局，我們這生產(chǎn)線，根本停不下來！”
