近日，海安市城南實驗小學(xué)校長許衛(wèi)兵又迎來一批遠(yuǎn)道而來的訪客。與以往不同，來自河北邯鄲的“校長團(tuán)”剛踏進(jìn)校門，便徑直走向了食堂。

是什么讓這群教育行家對“煙火氣”如此著迷？超80%的餐費“入口率”、99.3%的超高滿意率，連同孩子們嘴角沾著飯粒的燦爛笑臉，給出了生動答案。

如今，小小餐盤正成為這座“教育之鄉(xiāng)”的又一張名片。通過跨部門協(xié)同、科技賦能與精細(xì)化管理，校園餐從簡單的學(xué)校后勤保障，蛻變?yōu)橐惶贸錆M責(zé)任與愛的“育人課堂”。海安校園餐，究竟做對了什么？

從“一家事”到齊抓共管

海安市教育體育局局長周樹群算過一筆賬：從幼兒園到高中，一個人身心發(fā)展最關(guān)鍵時期，營養(yǎng)攝入絕大部分都來自學(xué)校食堂。

但這筆民生賬，曾經(jīng)很難算清?！白鲲埑燥埧此剖菍W(xué)校的事，但從田間地頭到上桌就餐，全流程環(huán)環(huán)相扣，單靠學(xué)校一家，根本管不到位。”海安市紀(jì)委副書記、監(jiān)委副主任丁金林和同事深入剖析近年來查辦的校園餐領(lǐng)域違紀(jì)違法案件，系統(tǒng)梳理出15個關(guān)鍵環(huán)節(jié)的24個廉潔風(fēng)險點，直指招標(biāo)走過場、食材以次充好、暗箱操作搞利益輸送等頑疾。

丁金林記得，市委、市政府牽頭召開第一次多部門協(xié)調(diào)會時，相關(guān)職能部門負(fù)責(zé)人悉數(shù)到場，大家都認(rèn)為自身已履職到位。直到拿著問題清單逐一對照，與會人員的反思從“我做了什么”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔疫€能做什么”。

10多次協(xié)調(diào)會的溝通磨合，共識終于達(dá)成：為了讓孩子吃得更安全、更營養(yǎng)，相關(guān)部門必須主動往前一步、協(xié)同發(fā)力。隨著“問題、責(zé)任、任務(wù)”三張清單逐步明晰，一張責(zé)任貫通、多方聯(lián)動的監(jiān)管監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，由此鋪開。

登錄海安自主研發(fā)的學(xué)校陽光食堂綜合智能監(jiān)管平臺，七大板塊清晰呈現(xiàn)：使用主體學(xué)校食堂和供應(yīng)商、主管單位教體局、7個主責(zé)監(jiān)督職能部門、負(fù)責(zé)專責(zé)監(jiān)督的紀(jì)委監(jiān)委，以及家長和人大、政協(xié)監(jiān)督入口一應(yīng)俱全。校園餐全流程實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和線上管理，誰該做什么、做了多少、做得如何，全程留痕可查；一旦出現(xiàn)價格異常、檢測滯后或整改超時，系統(tǒng)自動“亮燈”預(yù)警，市紀(jì)委監(jiān)委同步跟進(jìn)督辦。

以從業(yè)人員管理為例，過去食堂工作人員的健康證、犯罪記錄等信息散落在多個部門，學(xué)校難以全面掌握。如今依托監(jiān)管平臺，部門間的信息壁壘被打破，衛(wèi)健委審核共享健康證數(shù)據(jù)，證件過期自動預(yù)警；公安部門及時核查從業(yè)人員背景，杜絕有犯罪記錄者流入，從源頭守住了人員安全關(guān)。

這種協(xié)同發(fā)力，滲透到校園餐管理的方方面面。針對食材價格波動大、控價難的痛點，海安發(fā)揮市場監(jiān)管局聯(lián)系各大農(nóng)貿(mào)市場的優(yōu)勢，將市場管理員聘為價格信息員，定期詢價采價，結(jié)合發(fā)改委的市場指導(dǎo)價格，每半月調(diào)整最高限價。“過去老師提菜籃子比價，既不專業(yè)又耗時；現(xiàn)在多部門聯(lián)手把關(guān)，老師能騰出更多精力投入教學(xué)。”海安市教體局教育發(fā)展服務(wù)中心主任邵志兵感慨道。

從“三輪車送菜”到“全流程監(jiān)管”

早上6時，9輛冷鏈配送車緩緩駛出南通金旺農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，車廂溫度、行駛軌跡實時上傳至監(jiān)管平臺，全程可追溯?！敖o學(xué)生送食材，容不得半點馬虎?！惫矩?fù)責(zé)人戴鵬程盯著屏幕，“發(fā)車前，農(nóng)藥殘留等快檢報告必須及時上傳?！?/p>

幾公里外，海安市開發(fā)區(qū)實驗學(xué)校食堂，驗菜員老仲正操作著溯源智能核磅秤。配送車一到，稱重、拍照、簽字、上傳，一氣呵成，大數(shù)據(jù)在后臺與采購數(shù)據(jù)自動比對?！耙郧膀炟浫垦酆褪郑F(xiàn)在靠數(shù)據(jù)說話，誰也別想糊弄?！崩现傩Φ?。

這一場景，折射出海安校園餐從“粗放散養(yǎng)”到“精準(zhǔn)管控”的轉(zhuǎn)變。海安現(xiàn)有學(xué)校食堂128家，在校就餐師生近10萬人。過去，近700家小商販蹬著三輪車為學(xué)校送貨，食材質(zhì)量參差不齊；如今，規(guī)模化企業(yè)專業(yè)檢測、全程冷鏈配送，混亂局面得到徹底扭轉(zhuǎn)。

篩選供應(yīng)商，是守好校園餐安全的第一關(guān)。在市紀(jì)委監(jiān)委的監(jiān)督推動下，教體局聯(lián)合多部門及行業(yè)專家，會商制定嚴(yán)格的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，遴選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。學(xué)校每半月在平臺錄入食材采購需求，線上競價、優(yōu)中選優(yōu)。

準(zhǔn)入嚴(yán)，監(jiān)管更嚴(yán)。校園食材供應(yīng)商及生產(chǎn)企業(yè)，全部被納入市場監(jiān)管等部門日常重點監(jiān)管對象。海安明確四大類33項違約違規(guī)行為及相關(guān)處理辦法，累計暫停25次供應(yīng)商投標(biāo)資格，扣減配送份額253次，取消配送資格2家。

統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、競價招標(biāo)、冷鏈配送……一套組合拳打下來，不僅鎖住新鮮，更斬斷“人情供應(yīng)”的鏈條。為防止供應(yīng)商在食材部位上“玩貓膩”，海安將確定的1000多種采購食材的圖片、規(guī)格全部錄入平臺。僅豬肉一項，就細(xì)分為36個部位，明確標(biāo)注是否去頸骨、帶脊骨等。通過智能核磅秤驗收時，實物與圖片逐一核對，一旦出現(xiàn)異常系統(tǒng)立即預(yù)警。

以制度促規(guī)范、管長遠(yuǎn)，海安市紀(jì)委監(jiān)委緊盯供應(yīng)商、食材、人員、財務(wù)管理4個方面，督促相關(guān)行業(yè)部門建立健全校園食品安全、經(jīng)費管理、人員培訓(xùn)等方面制度措施，配套制定22項監(jiān)管制度，推動形成“源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險嚴(yán)控”的校園餐監(jiān)管閉環(huán)。

從“舌尖安全”到教育溫度

11時，海安高新區(qū)實驗小學(xué)食堂操作間，隨著最后一道菜肴燒制完成，工作人員開始了例行的清掃，地面被拖得干爽潔凈，灶臺锃亮如新。

在后廚入口，家長王琴剛結(jié)束她的“陪餐任務(wù)”。作為家委會代表，她清晨驗收食材，午間與孩子同鍋共食?！耙郧翱倱?dān)心孩子在學(xué)校湊合，現(xiàn)在看到這么干凈的環(huán)境、透明的流程，心里徹底踏實了?！蓖跚傩χf，有次孩子回家念叨學(xué)校的糯米排骨飯好吃，還要她學(xué)著怎么做，“說明孩子是真喜歡?！?/p>

在海安，膳食家委會每年選舉產(chǎn)生，家長代表深度參與驗收、陪餐、反饋的全流程監(jiān)督。

然而，采訪中記者聽到最多的一句話卻是：“這個工作還有很多需要完善的地方?！眳⑴c校園餐監(jiān)管近10年，海安市教育體育局副局長秦麗平深感：“做好校園餐，急不得、粗不得，必須用心用情，去‘摳’每一個細(xì)節(jié)?！?/p>

這種“摳”，是對食材質(zhì)量的精益求精。肉類占伙食費支出近半，是監(jiān)管的重中之重。相關(guān)部門耗時數(shù)月，定下精細(xì)標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)的健康豬，體重要在110至130公斤之間；去皮白條肉，肥膘厚度1.5厘米左右；去皮夾心肉，每筐15公斤，背膘厚度標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化到厘米……

這種“摳”，是對每一分伙食費的精打細(xì)算。每年近2億元的膳食經(jīng)費收支均實行線上操作，繳費、退費無現(xiàn)金操作，使用、結(jié)報無白條支出。創(chuàng)新的“定期詢價、周期調(diào)價”機(jī)制，為入庫食材制定最高限價。“省下來的錢，都能變成孩子碗里的肉?！鼻佧惼叫χf。

這種“摳”，更是藏在餐食里的教育溫度。為了讓飯菜更合孩子胃口，海安全市中小學(xué)校常態(tài)化舉辦廚藝比拼、跟崗實訓(xùn)，分學(xué)段、分季節(jié)打磨通用菜譜。傳統(tǒng)飲食文化、就餐禮儀、食品安全與膳食營養(yǎng)知識，被融入健康教育課程體系，讓食堂真正成了育人的“第二課堂”。

從“吃飽”到“吃好”，再到“吃出文化”，在這里，校園餐的內(nèi)涵還在不斷延展。