臺傳媒記者謝雅婷

清明將至，一抹“青綠”已悄然點亮街頭巷尾。3月29日，記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，從連鎖超市到網(wǎng)紅糕點鋪，再到老字號小吃店，各式各樣的青團(tuán)紛紛上新，軟糯香甜的青團(tuán)蘊(yùn)含著春日煙火與民俗溫情。

在椒江大潤發(fā)超市，專屬清明的“青綠”專區(qū)格外顯眼。貨架上整齊擺放著散裝的各類青團(tuán)，涵蓋了經(jīng)典與創(chuàng)新兩大品類，既有豆沙、咸蛋黃肉松、黑芝麻等傳統(tǒng)熱門口味，也有椒鹽五仁、橙子、板栗、南瓜等創(chuàng)新口味，以滿足不同年齡段市民的口味需求。

“市民可隨心搭配，品嘗多種口味，價格從6.9元至23.9元不等?！笨头?jīng)理林麗說，隨著清明臨近，青團(tuán)銷量穩(wěn)步上升，這一周銷售額在1.1萬元左右。

商超貨架上的青團(tuán)成了今春“舌尖競賽”的主戰(zhàn)場，街巷小店守的則是老味道。

清晨8點，溫嶺城東街道老王饅頭店鋪門前排起長隊。蒸籠掀開，白霧散去，艾草清香彌漫街巷。林先生拎著一個大袋子，收獲滿滿，他買了30多個青團(tuán)，準(zhǔn)備分給鄰居親戚一起吃。“我特地從市區(qū)開車過來買的，手工包得很糯很香，加了春菜，吃起來很鮮?！?/p>

吸引顧客們的這份“鮮”和“糯”，源自師傅們當(dāng)天手工現(xiàn)包的品質(zhì)風(fēng)味。每天凌晨5點多，師傅們就已經(jīng)開工，備菜、揉面、包餡、蒸熟……經(jīng)過一道道工序，一只只包裹著豐富餡料的碧綠團(tuán)子出爐，香氣四溢，來到顧客手中的時候還帶著溫?zé)帷?/p>

“我們家做青團(tuán)做了二三十年，新鮮的鼠曲草做起來會特別清香、有嚼勁，里面的餡料是新鮮的春筍、豬肉、蘿卜、豆腐干、蝦米這些包成的。一口咬下去，都是春天的味道?！崩习謇罱苄χf，最近每天接到的訂單超700個，隨著清明臨近，預(yù)計節(jié)前將突破3000個。

每到“清明季”，臺州人也喜歡自己動手做青團(tuán)。家住杜橋鎮(zhèn)的金阿姨說，炒青團(tuán)餡跟一般菜的做法一樣，喜歡什么樣的口味就炒什么樣的餡，這與一般的做菜方法一樣?！叭绻侨氐脑?，比較干，吃起來會感覺有點噎。要想讓青團(tuán)鮮上加鮮、口感更潤，鮮肉是其中靈魂?！?/p>

不過青團(tuán)不宜一次吃太多。這主要與青團(tuán)的主料糯米有關(guān)，部分消化能力不太好的人，多吃會加重腸道負(fù)擔(dān)。此外，糯米的升糖速度較快，如果是豆沙甜餡的，血糖更是直線飆升，糖尿病患者要少吃。