3月23日，記者從安徽省市場監(jiān)管局獲悉，日前該局制定了《安徽省“無堂食外賣”商戶合規(guī)經(jīng)營指引》，明確提出以“三亮五凈兩做到”為核心的標準化合規(guī)體系，為守護廣大消費者“舌尖上的安全”劃定“硬杠杠”。

　　新規(guī)首先在信息公開上立下“鐵規(guī)矩”，要求商戶做到“亮證照、亮信息、亮后廚”。即在經(jīng)營場所及平臺頁面醒目公示營業(yè)執(zhí)照、許可證件；真實展示門頭信息及“無堂食”“明廚亮灶”標識；積極接入“互聯(lián)網(wǎng)+AI+明廚亮灶”系統(tǒng)，讓加工操作過程實時可視、全程透明，切實保障消費者知情權(quán)。

　　圍繞日常管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)，新規(guī)劃定“五凈”硬標準夯實衛(wèi)生基礎(chǔ)。聚焦場所、食材、工具、設(shè)施、人員五大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求后廚環(huán)境無污垢積水、垃圾日產(chǎn)日清；進貨查驗嚴格把關(guān)，食材貯存規(guī)范分區(qū)；工用具生熟分開、餐用具消毒到位；冷藏冷凍及三防設(shè)施運轉(zhuǎn)正常；從業(yè)人員持健康證、著裝整潔規(guī)范，從源頭守住食品安全底線。

　　在具體操作流程上，新規(guī)明確“加工規(guī)范”與“出餐規(guī)范”雙到位。嚴格執(zhí)行生熟分開、燒熟煮透原則，嚴防交叉污染；出餐環(huán)節(jié)嚴格使用符合國標的打包餐具和“食安封簽”，確保外賣從出餐到送達不受污染，讓每一份餐食都能安心放心抵達消費者手中。(記者 羅曉宇)