作為枕頭饃中的佼佼者，“蠶絲大饃”已被列為阜陽(yáng)市級(jí)非遺3年。5月24日，記者從阜陽(yáng)市潁泉區(qū)獲悉，目前當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門正在積極準(zhǔn)備材料，擬為“蠶絲大饃”申報(bào)第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
今年3月，安徽省文化和旅游廳正式啟動(dòng)第七批省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目推薦申報(bào)工作，明確申報(bào)項(xiàng)目須為2025年12月31日之前已列入市級(jí)非遺名錄的項(xiàng)目。申報(bào)窗口之下，這張從南宋戰(zhàn)場(chǎng)上走來(lái)的阜陽(yáng)面食名片，正迎來(lái)一次關(guān)鍵的“層級(jí)躍遷”。
2026年1月1日，《阜陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)條例》正式施行，這是阜陽(yáng)自獲得地方立法權(quán)以來(lái)制定出臺(tái)的第一部歷史文化保護(hù)領(lǐng)域地方性法規(guī)。從地方立法護(hù)航到省級(jí)名錄擴(kuò)容，“蠶絲大饃”的申報(bào)恰逢其時(shí)。
一只大饃的千年文脈
“蠶絲大饃”的歷史根系，深扎于阜陽(yáng)的城市記憶之中。阜陽(yáng)古稱“順昌”，相傳南宋初年順昌之戰(zhàn)時(shí)，當(dāng)?shù)匕傩諡橹С炙诬娍菇穑瑢⒆龀傻拇箴x帶入城內(nèi)分發(fā)給宋軍，士兵餓時(shí)削一片充饑，困時(shí)以饃枕頭而臥。劉锜率領(lǐng)的八字軍以不足兩萬(wàn)兵力擊敗金軍十萬(wàn)人后，“枕頭饃”便成了阜陽(yáng)人世代相傳的獨(dú)特手藝，被譽(yù)為“饃中之王”。2010年，阜陽(yáng)枕頭饃入選第三批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
一根鐵棍壓出的“蠶絲”紋理
在阜陽(yáng)現(xiàn)存的大饃譜系中，“蠶絲大饃”是枕頭饃走向精細(xì)化、品牌化的一個(gè)獨(dú)特分支。年近60歲的張廷虎自幼在灶臺(tái)旁打轉(zhuǎn)，16歲便掌握了蒸饃全部流程。他在傳統(tǒng)枕頭饃基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，將制作牛舌餅的技術(shù)嫁接到大卷子饃上反復(fù)試驗(yàn)，最終做出了如今廣受歡迎的“蠶絲大饃”。
制作“蠶絲大饃”，和面、壓面、揉面、發(fā)酵、蒸制每一步都藏著講究。發(fā)面必須用自家做的米酵，這樣做出來(lái)的饃香甜味才更地道。軋面環(huán)節(jié)最費(fèi)力氣——張廷虎用一根3米長(zhǎng)、20多斤重的鋼管，一端固定在案板鐵環(huán)里，另一端用手按壓，每塊約1.3千克的面團(tuán)經(jīng)多次擠壓，饃瓤紋路清晰、層層疊疊如蠶絲。這種工藝既賦予了“蠶絲大饃”極高的觀賞性，更使其口感香甜筋道，有詩(shī)句贊曰：“形似枕頭白如玉，香甜筋道焦黃金，此味只有潁州見，東關(guān)街頭大饃張?！?/p>
免費(fèi)授徒百余人的“活態(tài)傳承”
成為非遺傳承人之后，張廷虎深知肩上的責(zé)任。2026年2月，阜陽(yáng)市認(rèn)定首批17家市級(jí)非遺工坊，張廷虎蠶絲大饃制作工坊位列其中。除了把手藝教給兒子，他還免費(fèi)教授了百余名年輕創(chuàng)業(yè)者，學(xué)徒足跡遍布大江南北，“只要有人愿意學(xué)，無(wú)論男女，我都免費(fèi)傾囊相授，決不能讓這門老手藝斷在我手里?！?/p>
這份堅(jiān)持讓傳統(tǒng)美食走出了新路。張廷虎和家人通過(guò)微信訂單將手工饃發(fā)往全國(guó)各地，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的阜陽(yáng)游子也能嘗到家鄉(xiāng)味道。一位在上海從事外貿(mào)工作的客戶還將手工饃轉(zhuǎn)送給國(guó)外客戶品嘗，收獲廣泛贊譽(yù)。
從“市級(jí)非遺”走向“省級(jí)名片”
阜陽(yáng)市潁泉區(qū)文旅體局文化遺產(chǎn)股相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，目前該局正在準(zhǔn)備材料，擬為蠶絲大饃申報(bào)第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。若申報(bào)成功，不僅將為這道傳承數(shù)百年的地方美食提供更高級(jí)別的制度保護(hù)，也將進(jìn)一步推動(dòng)阜陽(yáng)非遺與文旅產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展——《阜陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)條例》已明確規(guī)定，推動(dòng)非遺合理開發(fā)利用，促進(jìn)非遺與旅游融合發(fā)展。
從南宋軍營(yíng)里的充饑干糧，到阜陽(yáng)人餐桌上的家常味道，再到即將沖擊省級(jí)非遺的地方名片，“蠶絲大饃”的千年之路，正是一段傳統(tǒng)技藝在當(dāng)代活態(tài)傳承的生動(dòng)縮影。
