近日，由浙江穿巖十九威士忌酒業(yè)有限公司主辦的“糯米威士忌增彩世界品類 非遺雙釀再譜東方新韻——創(chuàng)新威士忌主題研討會”在北京人民日報社新媒體大廈成功舉辦。本次研討會不僅是對全球首款糯米威士忌“穿巖十九”的產(chǎn)品解碼，更是一次在中國威士忌新國標(biāo)實(shí)施前夕，圍繞“新原料、新熟成、新場景”三大核心創(chuàng)新維度，深入探討中國烈酒如何以本土化創(chuàng)新贏得國際話語權(quán)的高峰對話。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、江南大學(xué)、酒業(yè)協(xié)會威士忌專業(yè)委員會等業(yè)內(nèi)資深專家和穿巖十九與古越龍山等多方代表齊聚，共同見證了這一里程碑時刻。

　　研討會的嘉賓濟(jì)濟(jì)一堂，其中包括了江南大學(xué)原副校長、江南大學(xué)博士生導(dǎo)師、國務(wù)院政府特殊津貼享有者徐巖，國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主任、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授及高級工程師王德良，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長助理牟棟梁，重慶市政府參事、文化學(xué)者楊一，西南財經(jīng)大學(xué)公共管理學(xué)院教授、能源經(jīng)濟(jì)和環(huán)境政策研究所所長李丁，中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長孫愛保，湖南大學(xué)與湖南雜交水稻研究中心袁隆平團(tuán)隊(duì)釀酒專用糧方向研究員曾佳，浙江穿巖十九威士忌酒業(yè)有限公司董事長、香港鳳凰集團(tuán)(遠(yuǎn)東)投資有限公司董事蘭俐等，圍繞即將實(shí)施的國家新標(biāo)準(zhǔn)，探討如何將中國紹興酒的非遺釀造智慧，轉(zhuǎn)化為世界認(rèn)可的品質(zhì)表達(dá)。

　　本次研討會立于行業(yè)變革的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)——新版《威士忌》國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 11856.1-2025)將于2026年2月1日正式實(shí)施。專家指出，新國標(biāo)為“穿巖十九”糯米威士忌這類本土化創(chuàng)新提供了明確的品類歸屬(中國單一谷物威士忌)與科學(xué)的品質(zhì)框架，為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展奠定了基石。

　　討論的核心聚焦于國家級非遺——紹興酒釀制技藝的核心“雙邊發(fā)酵”工藝。江南大學(xué)原副校長、博士生導(dǎo)師、國務(wù)院政府特殊津貼享有者徐巖闡釋道：“這項(xiàng)中國獨(dú)有的工藝，實(shí)現(xiàn)了糖化與發(fā)酵同步進(jìn)行，形成了極為復(fù)雜的多菌種發(fā)酵的微生物群落與風(fēng)味體系。”糯米制作的威士忌在風(fēng)味物質(zhì)組成和感官特征上也有顯著差異，是一種極具中國特色的創(chuàng)新威士忌。這為糯米威士忌的風(fēng)味獨(dú)特性提供了底層科學(xué)支撐。

　　國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主任、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授及高級工程師王德良進(jìn)一步指出其工藝創(chuàng)新的價值：“糯米釀造精工出細(xì)活，更有利于形成豐富的風(fēng)味物質(zhì)。以紹興酒非遺技藝釀造的糯米花雕基酒，經(jīng)過長期陶壇陳化，其內(nèi)在物質(zhì)的豐富性為后續(xù)蒸餾提供了獨(dú)特優(yōu)勢，使得最終產(chǎn)品在圓融醇和度與風(fēng)味層次上潛力巨大。” 這一選用陳年花雕為基酒進(jìn)行蒸餾的預(yù)處理方式，構(gòu)成了“穿巖十九”創(chuàng)新的第一重保障。

　　如果說工藝是骨骼，那么原料便是靈魂。研討會共識認(rèn)為，“穿巖十九”選擇的中國特有糯米原料，是其區(qū)別于全球所有威士忌的基因標(biāo)識。

　　紹興酒是溫情脈脈的中華國釀，而威士忌是熱情似火的世界語言?！按r十九”全球首款糯米威士忌的誕生，是一次以開放姿態(tài)，用世界熟悉的語言講述中國故事、連接全球消費(fèi)者的成功嘗試。此次研討會在人民網(wǎng)等權(quán)威媒體的聚焦下，將中國威士忌的創(chuàng)新自信與雄厚實(shí)力，清晰地傳遞至全球視野。

　　品牌將秉持 “鋒芒所向，膽識為釀” 的精神，以 “新我，新酒，以創(chuàng)新致敬創(chuàng)新” 的主張，將這款凝聚東方智慧的產(chǎn)品推向世界。