傳說乾隆皇帝下江南時(shí)駐蹕平橋林秉直家，林創(chuàng)此菜招待乾隆，得到乾隆稱贊，稱他為"林百萬"，并譽(yù)此菜為"天下第一菜"。

平橋豆腐羹

　　關(guān)于平橋豆腐的小典故

　　乾隆與平橋豆腐

　　傳說，乾隆皇帝下江南，路過今天的淮安市平橋鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)赜袀€(gè)大地主林百萬，為了討好皇帝，加封受賞，便在山陽縣城至平橋鎮(zhèn)的四十多里路上，張燈結(jié)彩，地鋪羅緞，把乾隆圣駕接到家里?；噬系郊液?，他一邊泡仙鶴茶，一邊令廚師用鯽魚腦子加老母雞原汁湯燴豆腐給皇上吃。

　　林百萬滿臉堆笑，親自把魚腦豆腐端上桌來，頓時(shí)滿屋鮮香撲鼻。乾隆邊吃邊品味，感到十分可口，別有風(fēng)味，內(nèi)心非常滿意，高興地問林百萬：愛卿，這叫什么菜呀?林百萬為討皇上歡心，笑著回答說：此菜叫鯽魚腦燴豆腐。

　　乾隆皇帝越吃越高興，追問道：這菜你家常吃嗎?百萬聽后，隨口笑道：啟奏萬歲，這是下官家常便菜。

　　乾隆皇帝聽了一楞，心想：我堂堂一國之主也未頓頓吃這鯽魚腦子燴豆腐這樣的美菜。他信口說道：愛卿，象你這么大家業(yè)，就是?？菔癄€，也窮不了你林百萬。

　　貪心不足的林百萬，他為進(jìn)一步討皇帝賞賜加封，忙把兒子報(bào)來請皇賜個(gè)名字，乾隆內(nèi)心暗自高興。于是說道：我封他名叫林子完。林百萬也未聽清乾隆加封他兒子什么，撲通跪倒在地上，直磕響頭。滿口感恩道：吾主萬歲!萬萬歲!

　　乾隆皇帝走后，獨(dú)具一格別有風(fēng)味的平橋豆腐便一傳十十傳百地傳開了。

　　林百萬的家業(yè)傳到兒子林子完手里時(shí)，林家的家產(chǎn)已經(jīng)大得不得了。

　　有一天吃飯，林子完得意地對伙計(jì)夸口說：淮北誰比我富有，驢馱鑰匙車裝鎖。

　　伙計(jì)們見他這樣得意忘形夸海口，一個(gè)伙計(jì)氣憤地脫口頂撞他道：你家業(yè)再大，也經(jīng)不起三場人命三把火。

　　林子完火冒三丈，一甩碗，正砸在這個(gè)伙計(jì)的太陽穴上，一下子把那個(gè)伙計(jì)砸死了。窮弟兄們氣憤已極，不管三七二十一，把他拖到官府去打官司。由于林家太狂妄，官府也很嫉恨他家，加之有窮兄弟們的壓力，林家的官司打敗了，先后花了不少銀錢。

　　沒過幾天，林子完騎著毛驢下鄉(xiāng)民收租，那年因水旱蟲災(zāi)，田里顆粒無收，佃戶無法交祖，兩下爭吵起來。林子完接連打死了兩個(gè)佃戶。窮兄弟們?nèi)浩鹪炝怂姆?，又把他拖到官府。官府在大伙兒的壓力之下，他家的官司又打敗了，又花掉了許多金錢。這時(shí)家產(chǎn)已花去了大半。此時(shí)，林家接連又失了三把天火，把剩余的家產(chǎn)燒個(gè)精光。

　　你現(xiàn)在再到平橋鎮(zhèn)去，再也找不到一個(gè)姓林的子孫后代。只留下一個(gè)林家碼頭和獨(dú)具一格的平橋豆腐。

　　做法

　　豆腐，香菇，竹筍，火腿腸，肉絲。

　　步驟1：將竹筍切絲，香菇切長塊，豆腐切丁，火腿腸也切丁。

　　步驟2：鍋里放水，水開倒入用鹽腌制十分鐘的肉絲，倒入切好的香菇，竹筍，火腿腸，加鹽調(diào)味。

　　步驟3：燒開后準(zhǔn)備先勾點(diǎn)芡粉，喜歡加過豆腐后再勾芡的，這里是先把這些輔料少勾點(diǎn)芡。

　　步驟4：輔料勾過芡后，加豆腐，燒開后就可以勾芡了。這樣分兩步勾芡，反爾容易掌握勾芡的程度。

　　步驟5：出鍋前可以加點(diǎn)香油和香菜的。

平橋豆腐羹